Adana’da ne yenir?

İçindekiler

1. Adana kebabı
2. 1. Eyvan Kebap
3. 2. Kebapçı Mesut
4. 3. Kebapçı Adil
5. 4. Yüzevler Kebapçısı
6. Şırdan dolması
7. 1. Şırdancı Bedo
8. 2. Şırdancı Emin
9. 3. Şırdancı Mesut
10. Analı kızlı
11. 1. Altıyol Çorbacısı
12. 2. Şen Ocakbaşı Çorba Salonu
13. Yüksük çorbası
14. 1. Altıyol Çorbacısı
15. 2. Bolkepçe Lokantası
16. Mumbar dolması 
17. 1. Şırdancı Bedo
18. 2. Şırdancı Emin
19. 3. Şırdancı Kemal
20. Adana lahmacunu
21. 1. Kaya Kebap
22. 2. Kara Çizmeli Lahmacun
23. 3. Şendoğan Lahmacun Salonu
24. Fellah köfte
25. 1. Fellah Sofrası
26. 2. Nekeme
27. Gül mantı
28. 1. Mantı Evi Adana
29. 2. Begonya Mantı Evi
30. Adana böreği
31. 1. Börekçi Rıza
32. 2. Adana Börekçilik
33. Avgan pilavı
34. 1. Kurttepe Pilavcısı
35. 2. Nurihas Pilavcısı
36. Bamya dolması
37. 1. Altıyol Yöresel Yemekler
38. 2. Köy Sofrası

Adana kebabı

Adana’nın en meşhur lezzetleri denildiği zaman akıllara genellikle Adana kebabı geliyor. Şehirle adeta özdeşleşmiş olan bu geleneksel kebap, farklı şehirlere de yayılmış durumda ancak orijinal bir Adana kebabı yemek için burada olman şart. Normalde kebapla arası pek iyi olmayan kişilerin bile bayıla bayıla yediği bu çok özel lezzet, zırh isimli bıçakla kıyılan kuzu etiyle özenli bir şekilde hazırlanıyor. Ancak marifetli kebap ustaları tarafından yapılan Adana kebap, dürüm ya da porsiyon şeklinde yeniyor.

Adana’da köşe başında duran en mütevazi mekanlarda bile bu lezzetin belli bir standarda sahip olduğunu görebilirsin. Hem şehir merkezinde hem de ilçelerde Adana kebabı yapan birçok mekanla karşılaşabilirsin. Adana kebabı genellikle ayranla ya da şalgamla tüketiliyor. Kuyruk yapı ve özel baharatlarıyla kendine has bir lezzete sahip olan Adana kebabı, zengin ikramlarla beraber sunuluyor. Böylece Adanalı kebap ustaları hem mideni hem de gözünü doyuruyor. Şehirde Adana kebap yiyebileceğin en iyi yerler şöyle;

1. Eyvan Kebap

Konum Linki

2. Kebapçı Mesut

Konum Linki

3. Kebapçı Adil

Konum Linki

4. Yüzevler Kebapçısı

Konum Linki

Şırdan dolması

Adana’nın bir diğer sevilen lezzeti olan şırdan dolması, geçmişten bugüne dek popülerliğini koruyor. Yöre halkı tarafından evlerde çok sık yapılan şırdan dolması, sakatat türleri arasında kendine yer buluyor. Sakatatla alakalı önyargıların varsa Adana, bunu kırabilmen için harika bir fırsat sunuyor.

Yapımı zahmetli olmasına rağmen sonunda tadacağın lezzet için fazlasıyla değiyor. Şırdan, geviş getiren hayvanların midelerinin son bölümünde konumlanıyor. Bu bölüm özenli bir şekilde temizlendikten sonra özel bir baharatlı harçla dolduruluyor. Doldurulan şırdan dolmaları yüksek ateşte uzun süre pişiriliyor. Adana içerisinde yalnızca şırdan dolması sunumu yapan restoranların sayısı azımsanmayacak düzeyde. Adana’da şırdan dolması yiyebileceğin bazı yerler şöyle;

1. Şırdancı Bedo

Konum Linki

2. Şırdancı Emin

Konum Linki

3. Şırdancı Mesut

Konum Linki

Analı kızlı

Bu ilginç isimli çorba, genellikle bulgur ve kıyma kullanılarak hazırlanan köftelerden oluşuyor. Bir çorba türü olarak geçse de aslında bir ana yemek kadar doyurucu. Besleyici içeriğiyle şehirde oldukça sevilen analı kızlı çorbasında hem dana hem de kuzu eti aynı anda kullanılıyor.

Baharat tercihleri ise yöreden yöreye değişiklik gösterebiliyor. Köfte haricinde nohutların da kullanıldığı bu sağlıklı çorba, özellikle kış aylarında akşam saatlerinde tüketiliyor. Analı kızlı çorbası şehirde genellikle esnaf lokantalarında kendine yer buluyor. Bu çorbanın tadına bakabileceğin bazı mekânlar şöyle;

1. Altıyol Çorbacısı

Konum Linki

2. Şen Ocakbaşı Çorba Salonu

Konum Linki

Yüksük çorbası

Adana’nın doyurucu ve sağlıklı çorbalarından biri olan yüksük çorbası, kış aylarında yöre halkı tarafından sıklıkla tüketiliyor. Yazın hazırlanıp buzluğa atılan mantılar, kış aylarında bu çorbanın ana malzemesini oluşturuyor. Yüksük çorbasında mantı haricinde nohut, salça, tereyağı, nane, et suyu gibi malzemelerden de yararlanılıyor. İçeriği sayesinde içenleri uzun süre tok tutan yüksük çorbası, bölgede mantı çorbası adıyla da biliniyor. Bu ilginç çorbayı tadabileceğin bazı mekânlar şöyle;

1. Altıyol Çorbacısı

Konum Linki

2. Bolkepçe Lokantası

Konum Linki

Mumbar dolması 

Yine Adana’nın meşhur sakatat yemeği ile karşındayız. Tıpkı şırdan dolması gibi ün yapmış bir lezzet olan mumbar dolması, koyunun kalın bağırsağı ile hazırlanıyor. Bağırsağa özel olarak baharatlandırılmış iç harcı yerleştiriliyor. Adana’da mumbar dolması dışında herhangi bir yemek seçeneği bulunmayan restoranlar mevcut. Müdavimleri, sene boyunca tüketilen mumbar dolmasını yemek için bile Adana’ya gelebiliyor.

Diğer sakatat ürünleri gibi mumbar dolması da uzun süren işlemler neticesinde temizleniyor ve sunuma hazır hale getiriliyor. Sucuk hamra adıyla da geçebilen bu iddialı lezzet çevre şehirlerde farklı usullerle yapılıyor. Genellikle yöreler arasındaki farklar, pişirme tarzı ve baharatlarla kendini gösteriyor. Adana’nın sembol lezzetleri arasında kabul gören mumbar dolmasını tadabilececeğin bazı yerler şöyle;

1. Şırdancı Bedo

Konum Linki

2. Şırdancı Emin

Konum Linki

3. Şırdancı Kemal

Konum Linki

Adana lahmacunu

Adana’nın kebabı olur da lahmacunu olmaz mı? Etiyle bu kadar ön plana çıkmış bir yerde lahmacunun lezzetsiz olma olasılığı yok. Bu nedenle Adana’ya geldiğinde kebap ve sakatat çeşitlerinin haricinde Adana lahmacununu da mutlaka tatmalısın. Adana’ya özgü lahmacunlar genellikle yuvarlak şeklinde oluyor. Aynı zamanda orta boyutta olan bu lahmacun türü, oldukça ince ve çıtır bir yapıya sahip.

Bir porsiyon sipariş ettiğinde genellikle tabağına 4-5 adet Adana lahmacunu yerleştiriliyor. Hatta bu lezzete hala Adana sokaklarında bile rastlayabilirsin. Kimi restoranlar ana yemeklerden önce atıştırmalık niyetine getirebiliyor. Adana lahmacununun yanında yine Adana’ya özgü şalgamı deneyebilirsin. Adana usulü lahmacunu tadabileceğin bazı mekânlar şöyle;

1. Kaya Kebap

Konum Linki

2. Kara Çizmeli Lahmacun

Konum Linki

3. Şendoğan Lahmacun Salonu

Konum Linki

Fellah köfte

Tekirdağ’dan İzmir’e ülkemizin pek çok şehriyle özdeşleşmiş köfte türlerinden söz edilebilir. Adana usul bir köfte türü olan fellah köftesinde ise et bulunmuyor. Et yerine köftelik bulgur, irmik, un, salça ve çeşitli baharatlardan yararlanılıyor. Vejetaryen tarzı bir beslenme düzenine sahipsen, Adana’ya özgü olan bu köfte çeşidi epey hoşuna gidebilir.

Yukarıda sıraladığımız malzemelerle oluşan harç, ufak toplar haline dönüştürülüyor ve kaynatılıyor. Özel sosuyla servis edilen fellah köfte, esnaf lokantalarında ve evlerde 4 mevsim boyunca kendine yer bulabiliyor. Sosunda bol sarımsak kullanılması ve köftenin dağılmaması, fellah köfteyi daha da cazip kılıyor. Bu lezzeti şehirde yiyebileceğin bazı yerler şöyle;

1. Fellah Sofrası

Konum Linki

2. Nekeme

Konum Linki

Gül mantı

Adana usulü bir mantı yeme istersen seni böyle alalım. Adana mantısı ya da bir başka deyişle gül mantısı; yumurta, un, su ve tuz gibi oldukça basit malzemelerle hazırlanıyor. Harç olarak ise genellikle yağsız koyun kıymasından yararlanılıyor. Gül mantının sosunda kişisel zevklere göre biber salçası, et suyu, domates salçası, nohut, tereyağı gibi malzemeler kullanılabiliyor. Bildiğimiz klasik mantıdan en önemli farkı ise gül mantının görece büyük hamurlarla hazırlanması. Aynı zamanda bu hamurlar gül şeklini andırdığı için de böyle bir isme sahip. Gül mantı yiyebileceğin en ideal mekânlar şöyle;

1. Mantı Evi Adana

Konum Linki

2. Begonya Mantı Evi

Konum Linki

Adana böreği

Adana lezzetlerine hamur işleri ile devam ediyoruz. Adana böreği, özellikle içinde bulunan lezzetli peynir sayesinde fark yaratan bir lezzet. Bu peynirin yapısından dolayı yedikçe uzayan Adana böreği, yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çekmeyi başarıyor.

Çarşıda pek çok börekçide rastlayabileceğin Adana böreğinin en önemli özelliği, hem baklavalık yufkanın hem de böreklik yufkanın bir arada kullanılması. Bu arada börek hazırlanırken doğal tereyağından yararlanıldığını da belirtmeliyiz. Kaşar peynir ve eritme peynirin tercih edildiği Adana böreği, süt, yağ ve soda gibi malzemelerle oluşturulan özel bir sosla beraber sofralara geliyor. Bu ilginç böreği şehirde yiyebileceğin bazı yerler şu şekilde;

1. Börekçi Rıza

Konum Linki

2. Adana Börekçilik

Konum Linki

Avgan pilavı

Adana’da hem şehir merkezinde hem de çevre ilçelerde sıklıkla tüketilen avgan pilavı, genel olarak Özbek pilavını andırıyor. Özbek pilavına kıyasla daha az malzeme kullanılarak hazırlanan bu pilav türü, adını Afgan pilavından alıyor. Avgan pilavında et, soğan ve havuçla beraber lezzet daha da katlanıyor. Dana kuşbaşından yararlanılan avgan pilavı çok çeşitli baharatları bünyesinde barındırıyor. Uzun süre tok tutabilen bu yöresel pilav, genellikle akşam öğünlerinde tercih ediliyor. Klasik pilav yemeğinin dışına çıkıp orijinal bir pilav türü ile tanışmak istersen şu mekânlara yönelebilirsin;

1. Kurttepe Pilavcısı

Konum Linki

2. Nurihas Pilavcısı

Konum Linki

Bamya dolması

Adana ile özdeşleşen bir diğer lezzet de bamya dolması. Bu bamya için küçük bamyaların kullanılması pek uygun değil. Bu nedenle orta boy ya da büyük boy bamyalardan yararlanılıyor. Dolmanın bu sevilen türü için dana kıymasından yararlanılıyor. Ayrıca kuru soğan, maydanoz ve bazı baharatlarla dolma harcı daha da zenginleştiriliyor. Biber salçası, zeytinyağı, sarımsak, sivri biber ve domates gibi malzemeler ise sosu için tercih ediliyor. Bamyaların iç kısımlarını temizlemek büyük bir sabır e özen gerektiriyor. Adana yöresinde yetiştirilen büyük boy bamyalarla yapılan bu lezzetli ve sağlıklı dolma yemeği tatmak adına şu mekânlara yönelebilirsin;

1. Altıyol Yöresel Yemekler

Konum Linki

2. Köy Sofrası

Konum Linki

Kaynak: enuygun.com