Akçay’da ne yenir?

1. Zeytinyağlı kabak çiçeği dolması

Akçay’da Ege’nin serin sularıyla Kaz Dağları’nın bereketli topraklarının buluştuğu seçkin lezzetlerinden biri zeytinyağlı kabak çiçeği dolması. Sabahın çok erken saatlerinde toplanan bu hassas yapraklar, Edremit Körfezi’nin erken hasat soğuk sıkım sızma zeytinyağı ile hazırlanan özel bir harçla dolduruluyor. İç harcında kullanılan taze nane, dereotu ve bazen eklenen kuş üzümü ile fıstık, dolmaya ferahlatıcı bir tat veriyor. Tencereye özenle dizilen ve kısık ateşte pişirilen dolmalar, iştah açıcı parlak turuncu-sarı rengiyle sofraları süslüyor. Kabak çiçeği dolmasını eline aldığında, parmak uçlarında dağılan o yaprakları görünce, doğanın ne kadar zarif olduğunu bir kere daha fark edeceksin.

2. Yoğurtlu dereotu salatası

Akçay sofralarının en ferahlatıcı ve sağlıklı eşlikçilerinden yoğurtlu dereotu salatası, Kaz Dağları’nın tertemiz havasında yetişen mis kokulu yeşilliklerin süzme yoğurtla buluştuğu bir lezzet. Bu sade ama etkili lezzet, bölgenin meşhur koyu kıvamlı manda yoğurdu ile yapılabiliyor. Dereotunun kendine has aromatik dokusu, Edremit Körfezi’nin sızma zeytinyağı ile birleşmesi sonucu oluşan bu lezzeti asla unutamayacaksın. İçine eklenen bir miktar sarımsakla lezzet derinliği kazanan salata, özellikle sıcak yaz günlerinde Akçay kordonundaki restoranlarda balık ve et yemeklerinin yanına en çok yakışan meze. Yoğurtlu dereotu salatası, Ege mutfağının “az malzeme, çok lezzet” felsefesinin Akçay sofralarındaki en zarif örneği.

3. Saçaklı mantı

Akçay sofralarının en köklü hamur işlerinden biri olan saçaklı mantı, bildiğimiz mantı tanımına farklı bir boyut getiren yöresel bir lezzet. Bu mantının en önemli özelliği ise hamurların elde ince ince kesilip fırınlanarak “saçak” formu verilmesi ve kıtır bir doku kazandırılması. Genellikle bayram, düğün gibi özel günlerde hazırlanan saçaklı mantı, fırınlanmış erişte benzeri hamurların üzerine haşlanmış tavuk suyu dökülerek yumuşatılıyor. Saçaklı mantı, tavuk etlerinin en üste yerleştirilmesi, üzerine kızdırılmış tereyağı ve isteğe göre sarımsaklı yoğurt ilave edilmesi ile servis ediliyor. Üzerine dökülen kızgın tereyağının oluşturduğu cızırtı iştahını açacak.

4. Börülce ekşilemesi

Çok sevilen zeytinyağlı lezzetlerden olan börülce ekşilemesi, özellikle yaz aylarında Akçay sofralarının vazgeçilmez hafiflik kaynağı. Taze börülcelerin kılçıklarından arındırılıp haşlanmasıyla hazırlanan bu lezzet, aslında bir yemekten ziyade iştah açıcı bir “ekşileme” klasiği. Bu yemeği özel kılan ise üzerine gezdirilen sosun dengesi. Ezilmiş sarımsak, bölgenin asit oranı düşük sızma zeytinyağı ve yöreye has koruk suyu bir araya getirilerek börülcelerin üzerine dökülüyor. Domates ve kapya biber ile renklenen börülce ekşilemesi, sindirimi kolaylaştıran yapısı ile Akçay’ın zeytin bahçelerinden gelen şifayı yansıtıyor.

5. Mevsim balıkları (Özellikle levrek ve çipura)

Edremit Körfezi’nin oksijeni bol sularında yakalanan balıklar, Akçay’da bir başka lezzetli. Özellikle bazı balıkçılarda zeytin odununda ızgara yapılan deniz levreği ve çipura, bölgenin meşhur erken hasat zeytinyağı ile servis edildiğinde tam bir ziyafete dönüşüyor. Akçay’daki balık restoranlarında genellikle en taze haliyle dondurulmadan servis edilen bu deniz ürünleri, yanında mutlaka bol ekşili bir mevsim salatası ile servis ediliyor.

Kaynak: enuygun.com