Kırgızistan’da ne yenir?

İçindekiler

1. Beş parmak
2. Nerede yenir?
3. Kırgız mantısı
4. Nerede yenir?
5. Kırgız pilavı
6. Nerede yenir?
7. Lağmen
8. Nerede yenir?
9. Shorpo
10. Nerede yenir?
11. Boorsok
12. Nerede yenir?
13. Qazy
14. Nerede yenir?
15. Alabalık
16. Nerede yenir?
17. Samsa
18. Nerede yenir?

Beş parmak

Etli yemeklerin yoğun olduğu Kırgız mutfağındaki öne çıkan ilk lezzet beş parmak. Bu yemek için Kırgız mutfağının milli yemeği diyebiliriz. Genellikle kuzu eti, dana eti veya at eti ile yapılıyor ama en çok tercih edileni genelde at eti ile olanı.

Sulu ve at eti kullanılan bir yemek olduğu için ilk başta sevmeyebilirim diye düşünebilirsin ama bence buradayken denemen gereken lezzetlerden. Etle birlikte erişte ve soğan ile hazırlanan beş parmak, Kırgız mutfağının kültürel bir simgesi de. Büyük bir tepsinin etrafında toplanan aile ve dostlar, lezzetin tadını çıkarırken bir araya geliyor. Adının beş parmak olması da bu yemeğin elle yenmesinden dolayı. Tabii günümüzde restoranlarda servisi bu şekilde değil.

Nerede yenir?

• Tarihî bir kale görünümünü andıran, geleneksel yemekleri modern sunumlarla servis eden lüks Pishpek 

• Kırgızistan‘ın en bilinen, popüler ve merkezi mekanı Çayhana Navat Konumu haritada gör

• Merkezi konumuyla ve modern görünümüyle tercih edilen Embassy Restaurant

• Bişkek ve birkaç ilçede popüler bir zincir restoran olan Barashek 

Seyahat önerisi: Bu yemeği yemek için listene başkent Bişkek’te yer alan Pishpek Restoran’ı alabilirsin. Burası kale görünümünde bir restoran ve Bişkek’in popüler bir mekanı. Hem kale atmosferinde yemek yeme deneyimi yaşayabilir hem de beş parmak yemeğini orjinaline uygun tarifte deneyebilirsin. At eti ile yapılan geleneksel bir yemek için temiz ve risksiz bir mekan.

Kırgız mantısı

Kırgız mutfağının başka bir lezzetli yemeği de mantı. İnce hamurun içinde kuzu veya dana eti kullanılarak soğan ve baharatlarla yapılıyor ve buharda pişiriliyor. Ayrıca yağda kızartılarak yapılanı da var. Türk mantısında olduğu gibi elle açılarak yapılıyor. Mantı, Kırgız sofralarında sıkça rastlanan bir misafirperverlik simgesi. Ev sahipleri genellikle misafirlerini ağırlarken bu yemeği ikram ediyor.

Nerede yenir?

• Geleneksel mimarisi ve esnaf lokantası usulü ile Faiza

• Karakol şehrinde Uzak Doğu ambiyansı ile bir köy deneyim alanı olan Dungan House

• Uygun fiyatlı ve esnaf tarzında Karakol şehrinin popüler restoranı Altyn Kumara

• Bişkek ve birkaç ilçede popüler bir zincir restoran olan Barashek.

Seyahat önerisi: Senin için oldukça lokal bir öneriyi notlarımıza yazdık. Karakol şehrindeki Dungan House’u. Burası geleneksel motiflerle restore edilmiş bir konuk evi. Mekanın dekorasyonundan çalışanların giyimine kadar her detayda Uzak Doğu esintileri hakim. Yeri gelmişken Dunganlardan bahsedelim. Dunganlar Kırgızistan’da yaşayan, kökenleri aslen Çin’e dayanan, Çin baskıları nedeniyle İslamiyet’i kabul eden ve 19. yüzyılda Orta Asya’ya göç eden Müslüman halklar.

Kırgız pilavı

Kırgız pilavı ya da diğer adıyla plov genellikle et eti kullanılarak hazırlanıyor. Kuşbaşı at eti parçaları, havuç, soğan ve baharatlarla yapılan pilav için kocaman porsiyonuyla bir ana yemek diyebilirim. Pilav, hem çocukların hem de gezginlerin ülkede öğle veya akşam öğünlerinde kolayca tüketebileceği bir lezzet. Türkiye’deki etli pilavlara da oldukça benziyor.

Kırgız pilavının yanında bizim çok da alışkın olmadığımız bir sos geliyor. Bu sos oldukça acı ve içinde lor peynirine yakın bir süt ürünü var. Bir kaşık pilav, bir kaşık sos olmak üzere yenilmesi makbul olsa da acı sevmeyenler yollarına sossuz devam edebilirler.

Nerede yenir?

• Geleneksel mimarili bir binada ve esnaf lokantası usulu pilav yiyebileceğin Faiza

• Yeni açılan, geleneksel ve modern lezzetler bulabileceğin Mubarak

• Kırgızistan’ın renkleri ve sembolleri ile geleneksel bir mekan olan Bukhara

• Bişkek’te uygun fiyatlı set menüler bulabileceğin Pilaf Center.

Seyahat önerisi: Senin için not aldığımız iyi bir Kırgız pilavı yiyebileceğin mekan var: Mubarak Restoranı. Burası yeni açılan bir işletme ve oldukça temiz ve büyük bir alanda yer alıyor. Burada geleneksel yemeklerin dışında Akdeniz mutfağı da bulabilirsin.

Lağmen

Lahman, laghman ya da lağmen isimleri ile bilinen yemek Kırgızistan’ın mutfak kültürünün önemli bir parçası. Bir noodle yemeği olan lağmen, genellikle etli ve sebzeli olarak hazırlanıyor. Kırgızistan’da, çoğunlukla Karakol şehrinde yaşayan yerel toplulukların ulusal yemeği olarak kabul ediliyor.

Nerede yenir?

• Bişkek merkezde görsel kareler yakalayabileceğin lezzetli menüsü ile Cafe-bar Lesnoy

• Karakol şehrinde ufak ama lezzetli ve ekonomik mekan Bereket Cafe

• Çin usulü bir deneyim için Karakol şehrindeki Dungan House.

Seyahat önerisi: Bu yemeği denemek için istikametin Karakol şehrindeki Dungan House olsun. Orada hem Kırgız mantısını hem de lağmen yemeğini deneyebilirsin. Zaten bu yemek daha çok Karakol şehrinde yapılıyor. Çin kültürü etkilerinin görüldüğü bir yer olduğu için noodle tarzı olan bu yemeği daha çok Karakol’da bulabiliyorsun.

Shorpo

Shorpo, soup ya da bildiğimiz ismiyle çorba. Bu çorba için gerçek bir şifa bombası diyebilirim. Kemikli koyun veya dana etiyle yapılan, unsuz, haşlanmış patatesli ve bol sulu kıvamdaki bu çorba yaz-kış yenilecek türden. Türkiye’de yapılan etli patates çorbasına çok yakın bir tadı bulunuyor. Tabii kişnişsiz versiyonunu bulman gerekebilir.

Nerede yenir?

• Devasa bir kale içinde oldukça büyük bir mekan olan Pishpek

• Yol üstünde konumlanan, yeni açılan temiz ve şık Mubarak

• Hem canlı mğzik hem de geleneksel ortam için Papuri

Seyahat önerisi: Shorpo denemek için de Mubarek Restoran’ı tercih edebilirsin. Başlı başına bir yemek gibi düşünebilirsin shorpoyu. Oldukça büyük bir porsiyonda geliyor. Ben çorbada kişnişten rahatsız olmadım ama sen içine ekletmeme konusunu sorabilirsin.

Boorsok

Boorsok için bir tür pişi diyebiliriz. Özel günlerde, bayramlarda veya kutlamalarda sıkça tüketilen bir hamur işi. Kahvaltılarda da hemen her yerde servis ediliyor. Boorsok, küçük kare şeklinde parçalara ayrılıyor ve kızartılıyor. Genellikle de bal, kaymak ya da çay veya süt ile birlikte yeniyor.

Nerede yenir?

• Geleneksel bir Kırgız kahvaltısı yapmak istersen Borsok Restaurant

• Kalabalık gruplar için ekonomik lezzetler mekanı Dastorkon

• Navat zincir restoranlarının en yenisi, cafe tarzı ile modern menüye sahip Navat Coffee

Seyahat önerisi: Hem kalacağın yurt ve otellerde, hem de yemek yiyeceğin yerlerde boorsok sofralara otomatik olarak gelecek. Ama içlerinde en çok hoşuna gideceğini düşündüğümüz Navat Coffee’de gelen boorsok olacak diye tahmin ediyoruz.

Qazy

Chiuchiuk olarak da bilinen qazy, at eti ile hazırlanan bir tür sucuk. Genelde yemek versiyonu bağırsakla birlikte yapılırken kahvaltılık versiyonu sucuk formunda geliyor.

Nerede yenir?

• Dağ manzaralı ambiyansı ile doğallık arayanlara Chunkurchak

• Deniz ürününü bolca bulabileceğin Furusato

• Hem ucuz hem de geleneksel mekanlardan Khiva Chaikhana Uryuk

• Modern kahvaltı menüsü ve şık ambiyansı ile Navat Coffee

Seyahat önerisi: At eti ile yapılan sucukla tanışmak için başlangıcına Navat Coffee’yi al deriz. Kahvaltıyı burada yaparken servis edildiğinde başta tereddütlü olabilirsin, bu çok doğal, ama yedikten sonra tadını beğeneceğini düşünüyoruz.

Alabalık

Hep et, hep hamur işi olacak değil ya. Biraz da balık yiyelim dersen Kırgızistan’da alabalık tesislerinin varlığından haber etmeliyim seni. Issık Göl çevresinde ve Balıkçı kasabası civarında, gölün serin sularından ve bölgedeki temiz dağ nehirlerinden beslenen alabalık tesisleri yer alıyor. Burası zaten adını da balıktan alan, bölgenin en eski balıkçılık merkezlerinden biri. Yolun düşerse, göl manzarasına karşı odun ateşinde veya ızgarada taze taze pişirilmiş, içi sulu dışı çıtır çıtır nefis bir alabalık yiyebilirsin. Bu arada ,buradaki alabalık fazlasıyla somona benziyor.

Nerede yenir?

• Kırgızistan’ın yaylalarında serin ve doğal bir ortamda yer alan Kemin Guesthouse

Seyahat önerisi: Seyahatinin bir bölümüne Chon-Kemin bölgesini ekle. Burada kalacağın otellerden biri Kemin Guesthouse olursa burada alabalık yiyebilirsin. Kırgızistan’da çok hoş ve şık bir sunumla lezzetli alabalığı burada yiyebilirsin.

Samsa

Samsa da Kırgızistan’ın geleneksel hamur işlerinden biri. Hem gündelik hayatta hem de özel günlerde sofralarda sık sık tükettikleri bir lezzet. Samsanın iç harcı genellikle kıyma, patates oluyor ve baharatlarla zenginleştiriliyor. Yumuşak iç harcı ve gevrek dış kabuğuyla samsa oldukça sevilen bir lezzet.

Nerede yenir?

• Kocaman porsiyonlarla sulu yemek de bulabileceğin Mukhammed-Azhy Kafesi

• Beş çayı saatleri için hamur işi durağı Çayhana Navat 

• Kırgız yurtlarında yemek yeme deneyimi için Dasmia

İpucu: Farklı bir coğrafyayı, onun kendine has kokularını ve tatlarını yerinde keşfetmenin yerini hiçbir şey tutmuyor. Orta Asya’nın bu ilginç mutfağını sen de deneyimlemek istersen, bütçene ve takvimine en uygun Bişkek uçuşlarını bulmak için biz buradayız. Sen yeter ki ne zaman yola çıkmak istediğine karar ver Kırgızistan uçak bileti sayfasına uğra.

Kaynak: enuygun.com