Tuzla’da ne yenir?

1. Boşnak köftesi (Tuzla usulü cevapi)

Bosna Hersek denilince akla ilk gelen yemek şüphesiz Boşnak köftesi. Ancak Tuzla’nın köftesinin çok özel bir farkı var. Saraybosna veya Mostar’dakilerin aksine, Tuzla usulü köftelerin konduğu pide (lepinja), et suyunun ve özel baharatların kaynatılmasıyla elde edilen bir et suyu sosuna batırılıyor. Pide, bu sosu tamamen çekiyor ve yumuşak, ıslak bir dokuya kavuşuyor. Yanında bolca doğranmış çiğ soğanla servis edilen bu köfte, Tuzla’yı gezdikten sonra akşam sofranın tartışmasız yıldızı olacak.

Nerede yenir?

• Tuzla’nın en hareketli noktalarından Özgürlük Meydanı üzerinde hizmet veren MamaMia

• Turistik noktalara yakın Nesiba Malkića Caddesi üzerinde görebileceğin Eden restoran i igraonica.

2. Burek (Boşnak böreği)

Tuzla gezinde yorgunluk atmak için mola verdiğinde enerjini yerine getirecek lezzetlerden biri de burek. Peynirli, ıspanaklı veya patatesli alternatifleri de olan burek, Tuzla’da yiyebileceğin en güzel sokak ve esnaf lezzetlerinden biri. Bu lezzetli börekler, incecik açılmış el açması yufkaların içine bolca kıyma, soğan ve karabiber konulup rulo şeklinde sarılmasıyla yapılıyor. Burek, genellikle odun ateşinde veya közde pişirildiği için dışı çıtır çıtır, içi ise etin kendi suyuyla yumuşacık kalıyor. Hamur işi seviyorsan mutlaka denemeni önerdiğimiz bureğin yanında mutlaka bir bardak soğuk yoğurt (ayran benzeri ama daha koyu kıvamlı) ile tüketmelisin.

Nerede yenir?

• Tabasnice Caddesi’nde hizmet veren Buregdžinica Kipovi

• Franjevačka bölgesinde Jala Nehri manzaralı Pekara Kabil.

Seyahat önerisi: Balkanlar’da “burek” siparişi verdiğinde masaya sadece kıymalı börek gelir. Peynirli veya sebzeli seçeneklerini de denemek istersen menüden “sirnica” veya “zeljanica” seçmen gerektiğini unutma.

3. Bosanski lonac (Boşnak tenceresi)

Tuzla’da gurme keşifler peşindeysen, Bosna mutfağının en geleneksel ve köklü sulu yemeklerinden biri olan bosanski lonac, tam sana göre. Bu geleneksel yemek, eskiden madencilerin ve işçilerin güveç kaplarında ağır ağır pişiriliyordu. İri doğranmış dana veya kuzu eti, lahana, patates, havuç, sarımsak ve çeşitli kök sebzelerin toprak bir tencerede saatlerce kendi suyuyla haşlanmasıyla bosanski lonac hazırlanıyor. İçine katılan malzemelerin aroması birbirine öyle bir geçiyor ki ortaya inanılmaz derecede besleyici ve et suyuyla lezzetlenmiş, soğuk günlerde içini ısıtacak bir kış yemeği çıkıyor.

Nerede yenir?

• Trg Zrtava Genocida u Srebrenici 2’de güzel bir konumda bulabileceğin Restoran Čaršijska česma

• Turistik noktalara yürüyüş mesafesindeki Restaurant Limenka.

4. Bey çorbası (Begova corba)

Osmanlı’dan Bosna mutfağına miras kalan bey çorbası, Tuzla’da özel günlerin ve ziyafetlerin baş tacı olan efsanevi bir başlangıç yemeği. Bu ilginç çorba, tavuk eti ile kurutulmuş bamyanın hafif ekşimsi ve karakteristik tadı ile ağır ateşte kaynatılmasıyla yapılıyor. İçine eklenen kök sebzeler ise çorbanın kıvamını yoğunlaştırıyor. Soğuk kış günlerinde de içini ısıtacak bey çorbası, Tuzla’daki geleneksel restoranlarda ana yemeğe geçmeden önce servis ediliyor. Tuzla gezinde enerjini toplamak için de ideal olan bey çorbası, son derece doyurucu ve iştah açıcı.

Nerede yenir?

• Şehrin hareketli noktalarından Mareşal Tito Caddesi üzerinde uğrayabileceğin Old Story Restaurant

• Jala Nehri’ne sadece 2 dakika uzaklıkta bulunan ROŠTILJNICA Čudesa od mesa

5. Boşnak mantısı (Klepe)

Tuzla’da mutlaka denemen gereken lezzetlerden olan Boşnak mantısı, İtalyanların raviolisi ile bizim mantımızın Balkanlardaki güzel bir sentezi. Bu yöresel mantıda hamur keseleri, alışkın olduğun mantıya göre biraz daha iri ve üçgen şeklinde kapatılıyor. İçine bolca baharatlı kıyma doldurulan bu hamurlar, haşlanarak yapılıyor. Bazı tariflerde haşlandıktan sonra kısa bir süre fırınlanıyor. En sonunda ise mantılar, üzerine eritilmiş tereyağı, kırmızı toz biber ve bolca sarımsaklı ekşi krema veya yoğurt dökülerek servis ediliyor. Mantı tutkunları için farklı bir deneyim sunan Boşnak mantısı, hamurun doyuruculuğu ile etin lezzetini harmanlayan güzel bir ev yemeği klasiği.

Nerede yenir?

• Goste Lazarevica Caddesi üzerinde yöresel lezzetler sunan Restoran Šerlok

• Bosna-Hersek Savunucuları Caddesi’nde, Tuzla merkezine yürüyüş mesafesindeki Restaurant DM.

İpucu: Tuzla’nın birbirinden güzel lezzetlerini keşfettikten sonra günün yorgunluğunu atabileceğin o konforlu odayı birlikte seçelim mi? Hadi, Tuzla otelleri araştırmasına başlayalım.

Kaynak: enuygun.com