Batum’da ne yenir?

1. Acar haçapurisi

Batum denince akla ilk gelen yemek tartışmasız adjaruli khachapuri. Bu tekne şeklindeki hamur işi, ortasındaki bol peynir, tereyağı ve üzerine kırılan çiğ yumurtayla servis ediliyor. Bu özel pide, Karadeniz’in dalgalarını temsil eden bol miktarda eritilmiş yöresel peynirle dolduruluyor. Anlatıya göre fırından çıkmadan hemen önce üzerine eklenen yumurta sarısı güneşi, üzerine bırakılan tereyağı ise denizi simgeliyor. Batum’un en modern restoranlarından en eski fırınlarına kadar her yerde bu ünlü pideleri tadabilirsin. Fırından yeni çıkmış sıcak hamur kokusunun ve limandan gelen serin esintinin bir araya gelerek oluşturduğu o atmosfer sayesinde Batum’da olduğunu iliklerine kadar hissedeceksin.

2. Gürcü mantısı

Gürcistan’ın ulusal yemeği olan bu dev mantılar, büyük hamur bohçalarının baharatlı et harcı ve lezzetli et suyuyla pişirilmesiyle hazırlanıyor. Gürcü mantısı vejetaryenler için peynirli, mantarlı veya patatesli olarak da yapılıyor. Khinkali yemenin kendine has bir tarzı da var. Geleneğe göre çatal kullanmak, içindeki değerli suyu ziyan edeceği için bir hata olarak kabul ediliyor. Bohçayı elinle sapından tutup ters çevirerek küçük bir delik açmalı, önce suyunu içip sonra geri kalanını yemelisin. Gürcü mutfağının kalbi sayılan khinkali, hem doyurucu hem de lezzetiyle deneyen herkes tarafından büyük beğeni topluyor.

3. Sinori

Batum’un en özgün yerel lezzetlerinden biri olan Sinori, sadeliğin ve lezzetin mükemmel bir uyumunu sunuyor. Kurutulmuş yufka rulolarının bir fırın tepsisine dikey şekilde dizilmesiyle hazırlanan bu yemek, sarımsaklı süzme yoğurt veya lor peyniriyle harmanlanan özel bir karışımla fırınlanıyor. Fırından çıktıktan sonra üzerine gezdirilen bol miktarda kızdırılmış tereyağı ise yufkaların yumuşamasını sağlıyor. Genellikle bir iştah açıcı veya yan öğün olarak servis edilen sinori, yoğun aroması ve doyuruculuğuyla Batum sofralarının en geleneksel tatlarından biri.

4. Achma

Klasik pastane açmalarından çok farklı olan achma, Gürcü mutfağının en sabır isteyen ve en ödüllendirici lezzetlerinden biri. Achma, hazırlanış tekniği ve çok katmanlı yapısı nedeniyle sıklıkla “Gürcü lazanyası” olarak adlandırılıyor. Bu özel börek, incecik hamur katmanlarının haşlanıp aralarına bolca yöresel peynir (sulguni) ve eritilmiş tereyağı eklenerek fırınlanması ile hazırlanıyor. Dışı hafif çıtır, içi ise peynirin ve tereyağının kusursuz uyumuyla yumuşacık kalan bu lezzet, Batum fırınlarında gerçek bir ziyafet sunuyor. Yoğun dokusuyla ünlü olan bu yemek, Batum gastronomi turlarının en “karbonhidrat dostu” lezzetleri arasında yer alıyor.

5. Cevizli patlıcan ruloları

Badrijani nigvzit, Gürcü sofralarının en estetik başlangıçlarından biri. Bu lezzetli rulolar, kızarmış ince patlıcan dilimlerinin içine sarılan nefis bir ceviz ezmesiyle hazırlanıyor. Özel harç, dövülmüş ceviz, sarımsak, sirke ve Gürcü mutfağının imza baharatları (mavi çemen otu ve kişniş) ile harmanlanıyor. Harç, patlıcanın yumuşak dokusuyla mükemmel bir lezzet kontrastı oluşturuyor. Genellikle soğuk servis edilen badrijani nigvzit rulolarının üzerine serpiştirilen nar taneleri de hem tabağa görsellik ekliyor hem de her ısırıkta damağa ferahlatıcı bir ekşilik veriyor. Batum’da bir akşam yemeğine başlamanın en klasik yolu olan bu meze, ayrıca vegan ve vejetaryen dostu.

Kaynak: enuygun.com