Moldova’da ne yenir?

1. Mamaliga

Moldova mutfağının liste başında tartışmasız mămăligă yemeği yer alıyor. Mısır ununun geleneksel döküm kazanlarda sabırla pişirilmesiyle hazırlanan bu lezzet, Moldova için sadece bir yemek değil, kültürel bir sembol. Geleneksel olarak bir iple dilimlenen bu sert püre, yanında tuzlu brânză (koyun peyniri), ferahlatıcı smântână (ekşi krema) ve sarımsaklı mujdei sosuyla birlikte servis ediliyor. Kazanın kapağı açıldığında o sıcak mısır kokusu yüzüne çarpacak ve yemeğin pürüzsüz dokusu sana kendini iyi hissettirecek. Kişinev’in modern restoranlarından kırsaldaki otantik köy evlerine kadar her yerde tadabileceğin bu yöresel lezzet, Moldova’nın bereketli topraklarını ve köklü tarım kültürünü yansıtıyor. 

2. Placinta

Moldova’nın başka bir önemli lezzeti de plăcintă. Bu geleneksel börek, kağıt gibi açılmış incecik hamur katmanlarının içine yerleştirilen taze lor peyniri (brânză), dereotu, baharatlı patates veya kış aylarının vazgeçilmezi tatlı balkabağı gibi dolgularla hazırlanıyor. Hızlı bir atıştırmalık veya şık bir restoranda şarabın yanında eşlikçi olarak tadabileceğin fırından yeni çıkmış sıcak bir plăcintă, adeta Moldova mutfağının özeti. Modern şeflerin vişneli ve çikolatalı gibi yenilikçi yorumlarıyla da karşına çıkacak bu lezzet, basit malzemelerin nasıl bir sanat eserine dönüşeceğinin en somut kanıtı.

3. Zeama

Moldova’da sabahları kendini zinde hissetmek ve yerel kültürü tanımak istiyorsan, sofradaki ilk lezzet mutlaka zeamă olmalı. Moldova mutfağının kraliçesi olarak bilinen bu geleneksel tavuk çorbası, ev yapımı incecik erişteler, taze sebzeler ve bolca yeşillikle tam bir şifa kaynağı. Zeamă çorbasını dünyadaki diğer tavuk çorbalarından ayıran özellik ise içeriğindeki borş acru (fermente edilmiş buğday kepeği suyu) veya limonun kazandırdığı o hafif ekşimsi ferahlatıcı lezzet. Kişinev’in en modern restoranlarında bile otantik şekilde sunulan zeamă çorbasını buz gibi ekşi krema (smântână) ve acı biber eşliğinde deneyebilirsin.

4. Sarmale

Türk mutfağından bildiğimiz bu lezzet, Moldova topraklarında sarmale adıyla bambaşka bir zarafete bürünüyor. Moldova sarmaları, neredeyse bir parmak ucu kadar küçük ve titizlikle sarılıyor. Genellikle fermente edilmiş lahana yaprakları veya taze asma yapraklarına sarılan pirinç, kıyma ve ince kıyılmış sebze harcı, geleneksel toprak kaplarda (ceaun) saatlerce kısık ateşte pişiriliyor. Moldova düğün sofralarını süsleyen sarmale, özellikle üzerine eklenen buz gibi smântână (ekşi krema) ile servis edildiğinde, ekşi ve tuzlunun mükemmel uyumunu sunuyor.

5. Pârjoale moldovenești

Moldova mutfağının et sevenler için hazırladığı en büyük sürprizlerden biri pârjoale moldovenești. Geleneksel olarak kıyma, soğan, sarımsak ve ekmek içiyle hazırlanan bu dev köfteler, dışı galeta unuyla kaplanıp nar gibi kızartıldığı için çıtır bir dokuya sahip. Bu köfteyi millî bir gurur haline getiren sır ise içindeki etin, sulu yapısını ve taze yeşilliklerin kattığı aromayı koruması. Pârjoale moldovenești, hem köy pazarındaki mütevazı tezgahlarda hem de şık restoran menülerinde yer alıyor. Pârjoale, genellikle yanında patates püresi veya ferahlatıcı bir lahana salatasıyla sunuluyor.

Kaynak: enuygun.com