Belçika’da ne yenir?

5. Boulets à la liegeoise

Belçika’nın Liege şehrinden tüm ülkeye yayılan boulets à la liegeoise, halk arasında “Boulets sauce lapin” (tavşan soslu köfte) olarak biliniyor. Bu ilginç yemek, tatlı ve tuzlu dengesinin en üst noktası. Bu yerel lezzeti diğer köftelerden ayıran en önemli özellik ise içinde hiç tavşan eti bulunmamasına rağmen sosunda gizli olan özel içerik. Bu özel sos, bölgeye has elma ve armutlardan yapılan koyu pekmez “Sirop de Liege” ile hazırlanıyor. Dana kıyması, ekmek kırıntıları ve soğanla hazırlanan iri köfteler, bu meyvemsi ve hafif ekşi şarap sosu ile kısık ateşte pişirilerek karamelize bir kıvam alıyor. Boulets à la liegeoise, yanında Belçika’nın vazgeçilmezi olan çıtır patates kızartmaları ve küçük bir porsiyon mayonezli lahana salatası ile servis ediliyor. 

6. Chicons au gratin

Belçika mutfağının en karakteristik ev yemeklerinden biri de chicons au gratin. Bu lezzet, ülkenin sebze tarımındaki gururu olan beyaz hindibanın başrolde olduğu nefis bir fırın yemeği. Hafif acımtırak bir tada sahip olan hindibaların önce haşlanması, ardından her birinin ince birer dilim jambona sarılması ile chicons au gratin hazırlanıyor. Yemek daha sonra üzerine bolca dökülen ipeksi beşamel sos ve bol miktarda rendelenmiş peynir (genellikle gruyere) ile fırınlanıyor. Fırında peynirler, altın sarısı bir renk alıyor. Hindibanın yumuşak dokusu, jambonun tuzlu tadı ve peynirin yoğunluğu ise eşsiz bir denge kuruyor. Chicons au gratin, özellikle kış aylarında Belçika sofralarının vazgeçilmezi.

7. Vol-au-Vent

Belçika’nın en zarif ve sevilen klasik lezzetlerinde biri olan vol-au-vent, Fransız etkilerini taşıyan ancak Belçika’da gerçek bir halk yemeğine dönüşmüş bir yemek. Kelime anlamı “rüzgârda uçan” olan bu yemek, ismini hafifliği ile ünlü içi boşaltılmış çıtır milföy hamurundan alıyor. Bu çıtır hamurun içi ise tavuk eti, minik köfteler ve mantarın bol miktarda tereyağı ve krema ile hazırlanan yoğun kıvamlı bir beyaz sosla (veloute) birleşmesi ile dolduruluyor. Vol-au-vent, genellikle yanında çıtır patates kızartmaları veya patates püresi ile servis ediliyor. Hem şık restoranların menülerinde hem de geleneksel aile sofralarında göreceğin bu lezzet, her yaştan Belçikalının favorisi.

8. Gaufres (Belçika tarzı waffle)

Belçika mutfağının tüm dünyada tanınan en tatlı simgesi olan gaufres, sokak lezzetiyle gurme dokunuşların harmanlandığı güzel bir deneyim sunuyor. Belçika’da waffle temelde iki ana çeşide ayrılıyor. Hafif, çıtır ve dikdörtgen formdaki Brüksel tarzı waffle, genellikle pudra şekeri, meyve veya krema ile süslenerek şık bir tabakta servis ediliyor. Daha yoğun, dairesel ve hamurunun içindeki inci şekerlerinin pişerken karamelize olmasıyla elde edilen Liege tarzı waffle ise şekerli ve doyurucu yapısıyla sokaklarda sıcak yeniliyor. Sıcak hamurun üzerindeki karamelize inci şekerlerinin dişlerinin arasında çatırdarken çıkardığı o sesi hayal et. Şimdiden iştahın kabardı değil mi? Brüksel sokaklarını saran o baş döndürücü karamel ve vanilya kokusunun kaynağı olan waffle, Belçika’nın günlük yaşamının en keyifli parçaları.

9. Belçika çikolatası (Pralines)

Dünyanın en prestijli tatlıları arasında ilk sıralardaki Belçika çikolatası, asırlık el işçiliği ve yüksek kakao kalitesi ile bir sanat eseri olarak kabul ediliyor. Özellikle “Praline”, 1912 yılında icat edildiğinden beri Belçika çikolata kültürünün kalbi sayılıyor. Praline, sert çikolata kabuğunun içinde saklı yumuşacık ganaj, karamel, fındık ezmesi veya meyve dolguları ile tam bir lezzet patlaması yaşatıyor. Belçika yasalarıyla korunan sıkı üretim standartları sayesinde bu çikolatalarda sadece yüksek oranlarda kakao yağı kullanılıyor. Bu da Belçika çikolatalarına ağızda anında eriyen o ipeksi dokuyu kazandırıyor. Brüksel’in tarihî meydanlarından Brugge şehrinin dar sokaklarına kadar her köşede karşına çıkacak butik çikolatacılarda taze üretilmiş praline çeşitleri bulabilirsin.

10. Speculoos

Belçika’nın mutfak mirasında özel bir yere sahip olan speculoos, tarçın, karanfil, zencefil ve muskat gibi baharatların eşsiz uyumu ile hazırlanan ikonik bir bisküvi. Bu kıtır lezzetin kökeni ise çocukların azizi olarak bilinen Aziz Nikolaos (Sinterklaas) günü kutlamalarına dayanıyor. Speculoos, hamurundaki esmer şekerin pişerken karamelize olması ile kendine has koyu renk ve derin tat kazanıyor. Geleneksel olarak tahta kalıplara basılarak figürlü şekiller verilen bu bisküviler, günümüzde Belçika’nın hemen her kafesinde kahvenin en sevilen eşlikçisi olarak sunuluyor. Modern mutfakta ezme (spread) ve pasta tabanı olarak da sıkça karşına çıkacak speculoos, Belçika’nın nostaljik kokusunu damaklara taşıyan en karakteristik tatlı.

Kaynak: enuygun.com