Bosna Hersek’te ne yenir?

1. Klepe (Boşnak mantısı)

İtalyanların raviolisi varsa Bosna’nın da klepesi var. Klepe, bizim mutfağımızdaki mantıya benziyor. Ama bu lezzet bizim bildiğimizden biraz daha farklı. Hamurları daha büyük ve üçgen şeklinde hazırlanıyor. İç harcı genellikle kıymalı olarak hazırlansa da peynirli ve patatesli versiyonlarını da bulabilirsin. Ağızda eriyip giden bu hamur işi lezzetin en can alıcı noktası ise üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağı. Keşke bitmese diyerek yiyeceğin klepenin sonuna geldiğinde tabağın dibini ekmekle sıyırmak isteyeceksin. 

2. Köfte (Cevapi)

Bosna’ya gidip cevapi olarak da bilinen köfte yemeden dönmek, Paris’e gidip kruvasan yemeden dönmekle aynı. Bu köfte sıradan bir köfteden çok daha farklı. Küçük parmak şeklindeki bu köfteler, somun adı verilen özel bir pideyle servis ediliyor. Pide genellikle et suyu ile ıslatıldığından yumuşacık ve ekstra lezzetli oluyor. Kömür ateşinde pişirilen köftelerin yanında küp şeklinde doğranmış soğan ve kaymak (bizdeki gibi değil, tuzlu ve krem peynir kıvamında) geliyor. 

Köfteleri yedikten sonra yağına ekmek banmayı da unutma. 

3. Börek ve pita

Börek ve pita hakkında çok önemli bir detaydan bahsederek başlayalım. Börek (burek) genellikle etli olur, eğer patatesli, peynirli ya da ıspanaklı istiyorsan pita demen gerekiyor. Hatta pitalar için de farklı isimler bulunuyor. Peynirli için sirnica, ıspanaklı için zeljanica, patatesli için krompirusa deniyor. 

Sabah erken saatlerde, henüz şehrin uyanmadığı ve sessizliğin hakim olduğu anlarda sabah kahvaltılarında börek ya da pita tercih ederek incecik açılan yufka çıtırtısını duyabilirsin. Yanına bir de yoğurt alarak lezzeti iki katına çıkarabilirsin. 

4. Sarajevski sahan (Saraybosna sahanı)

Gezerken bir yemek molası verdin ve ne yiyeceğine bir türlü karar veremiyor musun? Böyle durumlarda imdadına Sarajevski sahan yetişecek. Adını servis edildiği bakır sahandan alıyor. Sahan içinde genellikle soğan dolması, biber dolması, yaprak sarması ve domates dolması gibi farklı lezzetler bir arada geliyor. Kendine has ekşili, etli harçla doldurulmuş ve hafif ateşte dinlenerek pişen bu dolmaları yerken yanlışlıkla parmaklarını da yiyebilirsin. Tek bir porsiyon sipariş ederek Bosna Hersek’in dolma kültürünü tadabilirsin. 

5. Şopska salatası

Bosna Hersek mutfağı genellikle et ağırlıklı oluyor. Ancak ete kısa bir ara vermek istersen şopska salatasını deneyebilirsin. Bulgar kökenli olan bu yemek Bosna Hersek sofralarının baş tacı. Domates, salatalık, biber ve soğanın üzerine, kar gibi rendelenmiş tuzlu ve sert bir beyaz peynir (sirene peyniri) özellikle yaz aylarında giden ve yemek yerken ferahlamak isteyenlerin tercihi oluyor. 

6. Begova çorbası (Bey çorbası)

Osmanlı mutfağından gelen begova çorbası, tavuk eti ve kurutulmuş bamya ile hazırlanıyor. Bamya denildiğinde büyük bir kesimin çekindiğini biliyoruz. Ama bu tüm kötü deneyimlerini unutturacak bir lezzet. Sebzeler, krema ve limonlu terbiyesiyle yapılan çorbadan mayhoş bir tat alacaksın. Genellikle bakır kaplarda, yoğun kıvamlı ve sıcak servis edilen bu çorbayı özellikle kış aylarındaki gezilerinde mutlaka denemelisin. İlk kaşıkta hissedeceğin o kıvam seni gerçekten şaşırtacak. 

7. Kuru et (Suho meso)

Bosna Hersek lezzetlerinin et ağırlıklı olduğunu daha önce söylemiştik. Kuru et de buranın en özel atıştırmalıklarından biri olarak dikkat çekiyor. Özellikle Visoko’da yapılan isli kuru et, incecik dilimlenerek servis ediliyor. Meşe odunu dumanında günlerce kurutulan etin aroması o kadar yoğun ki, ağzına attığın anda anlayacaksın. Kuru eti tek başına tüketebilir ya da aroma vermesi için atılan kuru fasulye gibi yemeklerde tadabilirsin. Ayrıca kuru et mezelerde de çok tercih ediliyor. Üstelik seyahat boyunca yedikten sonra eve dönerken bir miktar satın alabilir, sevdiklerine ikram edebilirsin. 

Kaynak: enuygun.com