İçindekiler
- Ayvalı kavurma
- 1. Fırın-ci
- 2. Gabo Kitchen
- 3. Nasır Usta Adana Kebapçısı
- Diyarbakır çöreği
- 1. Acem Gölü Çay Bahçesi Restoran
- 2. Kahvaltıcı Edip
- 3. Diyarbakır Evi Kahvaltı & Cafe
- 4. Gabo Kitchen
- Nardan aşı
- 1. Nasır Usta Adana Kebapçısı
- 2. Özler Et Lokantası
- Pıçık
- 1. Fırın-ci
- 2. Gabo Kitchen
- 3. Suriçi Restoran
- Serbizer çorbası
- 1. Gabo Kitchen
- 2. Güzeliş Lokantası
- 3. Fırın-ci
- Bostana salatası
- 1. Saklı Cennet
- 2. Hancı Et
- 3. Adil Efendi
- 4. Gabo Kitchen
- 5. Nasır Usta Adana Kebapçısı
- Elma düzmesi
- 1. Özler Et Lokantası
- Karadut şerbeti
- Lebeniye çorbası
- 1. Çorbacı ve Hindici Zahid Usta’nın Yeri
- 2. S&F Lounge
- 3. Gabo Kitchen
- 4. S&F Lounge
- 5. Loqum Et steakhouse Diyarbakır
- Diyarbakır usulü babagannuş
- Kabak boranisi
- 1. Adil Efendi
- 2. Saklı Cennet
- 3. Gabo Kitchen
- Hıllorik aşı
- 1. Adil Efendi
- Diyarbakır usulü yumurtalı kenger
- Mehir çorbası
- 1. Paçacı Fazıl Usta
- 2. Paçacı Mehmet Usta 1987
- 3. Paçacı Şaban Usta
- Kavurmalı Diyarbakır dolması
- 1. Meşhur Kebapçı Hacı Halid
- 2. Doğan Sofra Salonu
- Hedik çorbası
- 1. Çorbacı ve Hindici Zahid Usta’nın Yeri
- 2. Gabo Kitchen
- 3. Loqum Et steakhouse Diyarbakır
- Musul aşı
- Tirşik
- 1. Adil Efendi
- 2. Loqum Et steakhouse Diyarbakır
- 3. Güzeliş Lokantası
- Diyarbakır soğuk baklavası
- 1. Seyhmus Alto
- 2. Sıtkı Usta
- 3. Kadayıfçı Saim Usta
- 4. Kadayıfçı Hacı Levent
- 5. Usta Eller Künefe
- 6. Hacıbaba Kadayıf
Ayvalı kavurma
Diyarbakır’ın zengin mutfak kültürünün önemli bir parçası da ayvalı kavurma. Kuzu eti ile ayvanın eşsiz uyumuyla ortaya çıkan bu lezzetli yemek, hem görüntüsü hem de lezzetiyle sofralara farklı bir tat katıyor. Kabukları soyulmadan iri küpler halinde doğranan ayvalar, kuzu eti ile birlikte tencerede kavruluyor. Ayvanın ekşi ve tatlı tadı, etin lezzetini zenginleştirirken, tereyağı ile buluştuğunda ortaya çıkan aroma da damakları şenlendiriyor. Diyarbakır ayvalı kavurma, genellikle pilav veya bulgur pilavı ile birlikte servis ediliyor. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilen ayvalı kavurma, özellikle kış aylarında sıklıkla tercih edilen hem doyurucu hem de lezzetli bir seçenek. Diyarbakır’da ayvalı kavurma yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Fırın-ci
2. Gabo Kitchen
3. Nasır Usta Adana Kebapçısı
Diyarbakır çöreği
Özellikle mahlep baharatının kullanılmasıyla ortaya çıkan bir lezzet olan Diyarbakır çöreği, yapımıyla ülkemizdeki diğer çöreklerden ayırıyor. Yoğrulurken hamura eklenen mahlep, çöreğe hafif buruk ve tatlı bir aroma katıyor. Diyarbakır çöreği; bol unlu, yağlı ve mayalı yapısıyla uzun süre tazeliğini de koruyor. Üzerine çörek otu, susam ve yumurta sarısı sürülerek fırında pişirilen çörek, sıcak sıcak tüketildiğinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Diyarbakır çöreği, kahvaltıların yanı sıra çay saatlerinde de tüketilen, doyurucu ve lezzetli bir atıştırmalık. Diyarbakır çöreği yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Acem Gölü Çay Bahçesi Restoran
2. Kahvaltıcı Edip
3. Diyarbakır Evi Kahvaltı & Cafe
4. Gabo Kitchen
Nardan aşı
Diyarbakır’ın sevilen yöresel lezzetlerinden biri olan nardan aşı, değişik yemekler denemeyi sevenler için güzel bir seçenek. Bulgur, kıyma, nar ekşisi ve baharatların bir araya gelmesiyle oluşan nardan aşı, lezzetiyle Diyarbakır sofralarına farklı bir hava katıyor. Kıyma ve bulgurdan hazırlanan köfteler, nar ekşisi ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilmiş bir sulu yemek içerisinde pişiriliyor. Nardan aşı, hem ekşi hem de tatlı lezzetlerin uyumunu yakalayan, aynı zamanda da doyurucu bir yemek. Nardan aşı, genellikle haşlanmış nohut ve ceviz ile süslenerek servis ediliyor. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilen nardan aşı, Diyarbakır mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Özellikle yaz aylarında serinletici etkisiyle daha çok tercih edilen nardan aşı, Diyarbakır’ın yöresel lezzetleri arasında ön sıralarda yer alıyor. Diyarbakır’da nardan aşı yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Nasır Usta Adana Kebapçısı
2. Özler Et Lokantası
Pıçık
Bulgur köftesinin Diyarbakır’a özgü bir versiyonu olarak kabul edilen pıçık, vejetaryenler için de ideal bir seçenek. Sıcak suda bekletilmiş bulgur; un, tuz ve baharatlarla yoğrulduktan sonra küçük parçalar halinde şekillendiriliyor ve kaynar suda haşlanıyor. Pıçık, genellikle sarımsaklı yoğurt veya tereyağında kızdırılmış salça ile birlikte servis ediliyor. Bu sade ve lezzetli yemek, hem günlük öğünlerde hem de misafir ağırlamalarında tercih edilebiliyor. Pıçık yemeğinin en önemli özelliği ise yapımı oldukça kolay ve kısa sürmesi olması. Kısa sürede hazırlanıp sofraya gelebilen pıçık, hem lezzetli hem de pratik bir yemek arayanlar için mükemmel bir alternatif. Diyarbakır’da pıçık yiyeceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Fırın-ci
2. Gabo Kitchen
3. Suriçi Restoran
Serbizer çorbası
Diyarbakır serbizer çorbası, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin mutfak kültürünü yansıtan başka bir özel yemek. Serbizer çorbası adını, içerisindeki malzemelerin birbiriyle harmanlanarak ortaya çıkardığı eşsiz lezzetten alıyor. Mercimek, bulgur, nohut gibi farklı bakliyatların bir araya gelmesiyle hazırlanan bu çorba, hem doyurucu hem de çok besleyici. Bol baharat kullanımı ile zenginleştirilen serbizer çorbası, özellikle kış aylarında tüketildiğinde vücudu ısıtıyor. İçerisindeki baharatlar sayesinde Serbizer çorbası, hem sindirimi kolaylaştırıyor hem de bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Diyarbakır’ın yöresel lezzetleri arasında önemli bir yere sahip olan serbizer çorbası, hem bölge halkı tarafından hem de ziyaretçiler tarafından büyük bir beğeni topluyor. Diyarbakır’da serbizer çorbası tadabileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Gabo Kitchen
2. Güzeliş Lokantası
3. Fırın-ci
Bostana salatası
Diyarbakır bostana salatası, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin sıcak havasında serinletici ve ferahlatıcı bir alternatif sunuyor. Taze mevsim sebzelerinin buluştuğu bu yöresel salata, genellikle domates, salatalık, yeşil biber, soğan, maydanoz ve nane gibi malzemelerle hazırlanıyor. Sebzeler, küp küp doğranarak bolca zeytinyağı, nar ekşisi, pul biber ve tuz ile birlikte harmanlanıyor. Bazı yörelerde salatalığa ek olarak turp da ekleniyor. Diyarbakır bostana salatası, hem hafifliği hem de içindeki bol vitamin ve mineral sayesinde sağlıklı beslenmek isteyenler için de ideal bir seçenek. Kebapların yanında garnitür olarak sıklıkla tercih edilen bostana salatası, sıcak yaz günlerinde serinletici etkisiyle sofraları renklendiriyor. Diyarbakır’da bostana salatası yiyebileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Saklı Cennet
2. Hancı Et
3. Adil Efendi
4. Gabo Kitchen
5. Nasır Usta Adana Kebapçısı
Elma düzmesi
Diyarbakır elma düzmesi, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin zengin mutfak kültüründe hem tatlı hem de tuzlu olarak hazırlanan ilginç bir lezzet. Elmanın iç kısmı oyularak çıkarılıyor ve içerisine çeşitli harçlar konuluyor. Tuzlu versiyonda genellikle kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan bir harç kullanılırken, tatlı versiyonunda ise ceviz, tarçın ve şeker gibi malzemeler tercih ediliyor. Fırında pişirilen elma düzmesi, hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle sofralara farklılık katıyor. Tuzlu versiyonu daha çok ana yemek olarak tüketilirken, tatlı versiyonu özellikle özel günlerde ve misafir ağırlamalarında tercih ediliyor. Diyarbakır elma düzmesi, hem tatlı hem de tuzlu lezzetlerin bir arada sunulduğu, bölgenin zengin mutfak kültürünün bir yansıması. Diyarbakır’da elma düzmesi yiyebileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Özler Et Lokantası
Karadut şerbeti
Diyarbakır’da çok sevilen karadut şerbeti, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin zengin bitki örtüsünün ve yöresel lezzetlerinin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan eşsiz bir içecek. Bölgede yetişen bol miktardaki karadut, şekerle bir araya getirilerek kaynatılıyor ve ardından soğutuluyor. Bu doğal ve sağlıklı içecek, hem ferahlatıcı özelliği hem de içeriğindeki antioksidanlar sayesinde vücudu güçlendiriyor. Diyarbakır’ın sıcak yaz günlerinde serinlemek ve enerji depolamak için sıklıkla tüketilen karadut şerbeti, aynı zamanda sindirim sistemine de iyi geliyor. Özellikle kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmek amacıyla da tüketilen karadut şerbeti, Diyarbakır mutfağının denenmesi simgeleri arasında.
Lebeniye çorbası
Diyarbakır’ın en bilinen ve sevilen yöresel lezzetlerinden biri olan lebeniye çorbası, aynı zamanda Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin zengin mutfak kültürünün de önemli bir parçası. Yoğurt, nohut, pirinç ve çeşitli baharatların uyumlu birleşiminden oluşan lebeniye çorbası, doyurucu olduğu kadar da lezzetli. Diyarbakır’ın yöresel tatları arasında özel bir yere sahip olan lebeniye çorbası, genellikle kış aylarında tüketiliyor. Yoğurdun fermente edilmesiyle elde edilen leben, çorbaya kıvam ve eşsiz bir lezzet veriyor. Nohut ve pirincin besleyici değeriyle birleşen lebeniye çorbası, hem vücudu ısıtyoır hem de bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Özellikle soğuk kış günlerinde sıcak bir kase lebeniye çorbası içmek, hem bedeni hem de ruhu dinleniyor. Diyarbakır’da lebeniye çorbası tadabileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Çorbacı ve Hindici Zahid Usta’nın Yeri
2. S&F Lounge
3. Gabo Kitchen
4. S&F Lounge
5. Loqum Et steakhouse Diyarbakır
Diyarbakır usulü babagannuş
Güneydoğu’nun lezzetli bir yemeği olan Diyarbakır usulü babagannuş, çok sevilen geleneksel bir meze. Farklı bölgelerde farklı şekillerde hazırlanan babagannuş mezesinin Diyarbakır versiyonu, kendine özgü lezzeti ve aromasıyla öne çıkıyor. Közlenmiş patlıcanın ezilmesiyle hazırlanan mezeye bol miktarda sarımsak, zeytinyağı, pul biber ve nane ekleniyor. Diyarbakır’ın bereketli topraklarında yetişen taze baharatların kullanımı, mezeye eşsiz bir aroma katarken zeytinyağının zenginliği ise lezzeti tamamlıyor. Diyarbakır usulü babagannuş, genellikle sıcak ekmek ile birlikte servis ediliyor ve hem ana yemeklerin yanında garnitür olarak hem de tek başına atıştırmalık olarak tüketiliyor. Bu lezzetli meze, hem yerel halk tarafından hem de bölgeye gelen turistler tarafından büyük beğeni görüyor.
Kabak boranisi
Güneydoğu’nun denemeye değer bir lezzetli olan Diyarbakır kabak boranisi, sebze yemekleri sevenler için güzel bir seçenek. Taze kabakların yoğurt ve baharatlarla buluştuğu bu yemek, hem hafif hem de doyurucu olmasıyla biliniyor. Diyarbakır’ın bereketli topraklarında yetişen kabaklar, özenle seçilerek bu yemeğin ana malzemesi oluyor. Kabaklar genellikle haşlanıyor, daha sonra yoğurt, sarımsak, nane, pul biber ve zeytinyağı ile buluşturuluyor. Diyarbakır kabak boranisi, sıcak yaz günlerinde serinletici etkisiyle de ön plana çıkıyor. Kabak boranisi, hem ana yemeklerin yanında garnitür olarak hem de tek başına bir öğün olarak tüketilebiliyor. Bu lezzetli ve sağlıklı yemek, Diyarbakır mutfağının zenginliğini gözler önüne seriyor. Diyarbakır’da kabak boranisi tadabileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Adil Efendi
2. Saklı Cennet
3. Gabo Kitchen
Hıllorik aşı
Diyarbakır sofralarını süsleyen hıllorik aşı, bulgurun sumakla buluştuğu, ekşi ve keskin tadıyla öne çıkan bir yöresel yemek. Bölgenin geleneksel mutfak kültürünün önemli bir parçası olan hıllorik aşı, ince bulgurun ıslatılıp yoğurulması ve sumaklı suya eklenmesiyle hazırlanıyor. Bu karışımın küçük parçalar halinde şekillendirilmesiyle elde edilen köfteler, haşlanarak çorbaya dönüştürülüyor. Hıllorik aşı, genellikle soğuk olarak tüketiliyor ve sıcak yaz günlerinde serinletici etkisiyle biliniyor. İçerisine nane, pul biber gibi baharatlar eklenerek lezzeti zenginleştirilen hıllorik aşı, Diyarbakır’ın yöresel yemekleri arasında özel bir yere sahip. Diyarbakır’da hıllorik aşı tadabileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Adil Efendi
Diyarbakır usulü yumurtalı kenger
Diyarbakır usulü yumurtalı kenger, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin zengin mutfak kültürünün önemli bir parçası. Kengerin kendine özgü lezzetinin yumurta ile buluştuğu bu yöresel yemek, hem doyurucu hem de çok lezzetli. Diyarbakır’ın yöresel bitkilerinden biri olan kenger, özenle temizleniyor ve haşlanıyor. Haşlanan kengerler daha sonra un ve yumurtaya bulanarak kızartılıyor. Kengerin hafif acımsı tadı, yumurtanın kıvamı ve kızartmanın çıtır çıtır dokusu, bu yemeğe eşsiz bir lezzet katıyor. Diyarbakır usulü yumurtalı kenger, genellikle sarımsaklı yoğurt ile servis ediliyor ve hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebiliyor.
Mehir çorbası
Diyarbakır’ın sıcak yaz günlerinde serinlemek için sıkça tüketilen mehir çorbası, geleneksel bir soğuk çorba çeşidi. Buğday, yoğurt, nane ve sumak gibi temel malzemelerin bir araya gelmesiyle hazırlanan mehir çorbası, hem besleyici hem de ferahlatıcı. Diyarbakır’ın yöresel lezzetleri arasında önemli bir yere sahip olan mehir çorbası, genellikle iftarda veya öğle yemeklerinde tercih ediliyor. Yoğurdun fermente edilmesiyle elde edilen mehir çorbası, sindirimi kolaylaştırıyor ve vücudu serinletiyor. İçerisine eklenen nane ve sumak ise çorbaya eşsiz bir aroma katarken, buğday da doyurucu bir özellik kazandırıyor. Diyarbakır mehir çorbası, hem yerel halk tarafından hem de bölgeye gelen turistler tarafından büyük beğeni gören bir yöresel lezzet. Diyarbakır’da mehir çorbası tadabileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Paçacı Fazıl Usta
2. Paçacı Mehmet Usta 1987
3. Paçacı Şaban Usta
Kavurmalı Diyarbakır dolması
Diyarbakır usulü kavurmalı dolma, şehrin zengin mutfak kültürünün denenmeyen değer lezzetleri arasında. Özellikle bahar aylarında sıklıkla yapılan bu kavurmalı dolma, taze sebzelerin ve kıymanın bir araya gelmesiyle ortaya çıkan eşsiz bir tada sahip. Diyarbakır’ın bereketli topraklarında yetişen biber, patlıcan ve dolmalık kabak gibi sebzeler, özenle seçilerek dolma yapımında kullanılıyor. Kıymanın baharatlarla harmanlanması ve sebzelerin bu harçla doldurulmasıyla hazırlanan dolmalar, daha sonra tencerede veya fırında pişiriliyor. Diyarbakır usulü kavurmalı dolmanın en önemli özelliği ise kıymanın önceden kavrulması. Bu sayede ise dolma daha lezzetli ve aromatik hale geliyor. Yoğurtla birlikte servis edilen kavurmalı dolma, hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebiliyor. Diyarbakır’da kavurmalı dolma yiyebileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Meşhur Kebapçı Hacı Halid
2. Doğan Sofra Salonu
Hedik çorbası
Çorba sevenler, Diyarbakır’ın geleneksel lezzetlerinden biri olan hedik çorbasını da mutlaka denemeliler. Nohut ve buğdayın buluştuğu hedik çorbası; kıyma, salça ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilerek hazırlanıyor. Diyarbakır’ın yöresel lezzetleri arasında yer alan hedik çorbası, özellikle kış aylarında tüketilerek vücudu ısıtıyor. Nohut ve buğdayın besleyici özellikleriyle birlikte kıymanın da katılmasıyla hedik çorbası, doyurucu bir çorba haline geliyor. Diyarbakır hedik çorbasının lezzet sırları ise taze baharatların kullanımı ve uzun süreli pişirme yönteminde gizli. Hem yerel halk tarafından hem de bölgeye gelen turistler tarafından çok sevilen hedik çorbası, Diyarbakır mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak ilgi görüyor. Diyarbakır’da hedik çorbası tadabileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Çorbacı ve Hindici Zahid Usta’nın Yeri
2. Gabo Kitchen
3. Loqum Et steakhouse Diyarbakır
Musul aşı
Musul aşı, Diyarbakır mutfağının sevilen lezzetlerinden biri. Ispanağın sumaklı ve ekşi bir lezzetle harmanlandığı bu çorba, bölgenin zengin mutfak kültürünü de yansıtıyor. Ispanağın haşlanması, sumak suyuyla buluşması ve üzerine pirinç eklenerek pişirilmesiyle hazırlanan Musul aşı, hem doyurucu hem de oldukça lezzetli. Diyarbakır’ın yöresel tatları arasında önemli bir yere sahip olan Musul aşı, genellikle kış aylarında tüketilerek vücudu ısıtıyor. İçerisine eklenen baharatlar sayesinde de Musul çorbası, hem aromatik hem de sağlıklı bir besin kaynağı. Musul aşı, Diyarbakır mutfağının sembol yemeklerinden biri olarak denenmeye değer.
Tirşik
Güneydoğu’nun lezzetli bir harmanı Diyarbakır tırşığı, bölgenin zengin mutfak kültürünün önemli bir parçası olan tirşik, sebzelerin ve etin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan lezzetli bir yemek. Genellikle kuzu eti, patlıcan, biber, domates ve çeşitli baharatlarla hazırlanan tırşık, toprak güveçte uzun süre pişiriliyor. Bu uzun pişirme süreci, sebzelerin yumuşaması ve lezzetlerinin birbirine geçmesini sağlıyor. Diyarbakır tırşığı, hem doyurucu hem de oldukça aromatik bir yemek. İçerisine eklenen baharatlar sayesinde tirşik, hem sindirimi kolaylaştırıyor hem de damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Diyarbakır tırşığı, hem özel günlerde hem de günlük yemeklerde çok tercih ediliyor. Diyarbakır tırşığı tadabileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Adil Efendi
2. Loqum Et steakhouse Diyarbakır
3. Güzeliş Lokantası
Diyarbakır soğuk baklavası
Diyarbakır soğuk baklavası, geleneksel baklavanın sıcak şerbet yerine soğuk bir karışımla ıslatılmasıyla hazırlanan, eşsiz lezzete sahip bir tatlı. Diyarbakır’ın sıcak yaz günlerinde serinlemek için sıkça tüketilen soğuk baklava; süt, şeker ve vanilya gibi malzemelerle hazırlanan soğuk bir şerbetle buluşturulur. Bu sayede hem tatlı hem de ferahlatıcı bir lezzet ortaya çıkıyor. Diyarbakır soğuk baklavasının önemli bir özelliği de diğer baklava çeşitlerine göre daha hafif ve kolay sindirilebilir olması. Yumuşak dokusu ve sütlü şerbetiyle damakları mest eden Diyarbakır soğuk baklavası, hem yerel halk tarafından hem de bölgeye gelen turistler tarafından büyük beğeni görüyor. Diyarbakır soğuk baklavası tadabileceğin en iyi yerler ise şöyle;
1. Seyhmus Alto
2. Sıtkı Usta
3. Kadayıfçı Saim Usta
4. Kadayıfçı Hacı Levent
5. Usta Eller Künefe
6. Hacıbaba Kadayıf
Diyarbakır yemeklerinin ardından kenti gezmeye başlamak için rehberin Diyarbakır’da gezilecek yerler yazımızda.
Kaynak: enuygun.com
Ziyaretçi Yorumları (0)
Bu yazıya henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu siz yapın!