Makedonya’da ne yenir?

İçindekiler

1. Burek
2. 1. Record Burek
3. 2. Mekicite od Straža
4. Shopska
5. Mekitsi
6. 1. Mekicite od Straža
7. Pleskavica
8. Tavche gravche
9. 1. Star Cinar
10. 2. Kosmos
11. Gjomleze
12. Kompot
13. 1. Skopsi Merak
14. Tarator

Burek

Balkan coğrafyası denildiği zaman akla gelen ilk lezzetlerden birinin börek olduğunu söylememize gerek yok. Bu durum elbette Makedonya mutfağı için de geçerli. Burada pek çok börek, ekmek, pide ve gözleme çeşidi ile karşılaşabilirsin ancak genel olarak burek olarak bilinen bu lezzet, pek çok kişinin favorisi.

Burekte, incecik açılmış hamurun içine kıyma, peynir, ıspanak veya patates harcı konuluyor. Makedonya genelinde burek, çoğunlukla sade olarak tüketiliyor. Osmanlının Makedonya mutfağına kazandırdığı hamur işlerinden biri olan burek, çıtır yapısı ve yoğun iç harcıyla damakları şenlendiriyor. Burek yemek için şu mekanlara yönelebilirsin;

1. Record Burek

Konum Linki

2. Mekicite od Straža

Konum Linki

Shopska

Sadece Makedonya’da değil, çevre bölgelerde de çok sevilen bir salata türü olan shopska salata, sofraların vazgeçilmezlerinden biri. Özellikle de sağlıklı bir öğün arayanlar için mükemmel bir seçenek olan bu geleneksel salata, adını Bulgaristan’daki Shop isimli bölgeden alıyor.

Taze sebzelerden yapılan bu ferahlatıcı salata türünde domates, maydanoz, karabiber, salatalık ve yeşil biber dışında beyaz peynir kullanılıyor. Sert beyaz peynirlerin rendelendiği shopska salatada domatesler küp küp şeklinde doğranıyor. Aynı şekilde biberler ve salatalıkların da ince dilimler biçiminde kesilmesi oldukça önemli.

Mekitsi

Yine kökenleri Bulgaristan’a uzanan bir başka lezzetle karşındayız. Özellikle Kuzey Makedonya’nın popüler lezzetleri içerisinde gösterilen mekitsi, çoğunlukla sabah öğünlerinde tercih ediliyor. Mekitsi daha çok bizdeki pişiyi andırıyor. Basit bir mayalı hamurun kızartılması ile ortaya çıkan bu geleneksel lezzet, çıtır bir dokuya sahip. Makedonya’da mekitsiyi deneyebileceğin en ideal mekân şöyle;

1. Mekicite od Straža

Konum Linki

Pleskavica

Balkanların popüler lezzetleri içerisinde yer alan pleskavitsa, özellikle Makedonya’nın kuzey kısmındaki şehirlerde daha çok tüketiliyor. Yuvarlak bir köfte türü olan pleskavitsa, ismini Pleskova isimli köyden alıyor.

Pleskavitsaya sadece restoranlarda değil aynı zamanda marketlerde de rastlayabilirsin. Bu lezzetli köfte genellikle ızgara ya da tavada pişiriliyor. Halk arasında genellikle lezzet açısından cevapi ile kıyaslanıyor. Fakat pleskavitsa için cevapinin daha büyük ve yassı hali diyebiliriz.

Tavche gravche

Makedonya’yı ziyaret edenlerin mutlaka tattığı tavche gravche, temel olarak beyaz fasulyenin pişirilerek toprak kaplarda servis edilmesiyle hazırlanıyor. Tavche gravche yerel dilde zaten tavada fasulye anlamına geliyor.

Makedonya genelinde ve hatta Balkanlarda tava yemekleri ön planda. Bu yemeklerden biri olan tavche gravche, zaman zaman füme domuz eti, pastırma ya da suho meso gibi kurutulmuş etlerle de bir araya getiriliyor. Bu tarz etlerden hoşlanmıyorsan sade olarak da talep edebilirsin. Makedonların ulusal yemeklerinden biri olan tavche gravcheyi denemek adına şu mekanlara yönelebilirsin;

1. Star Cinar

Konum Linki

2. Kosmos

Konum Linki

Gjomleze

Makedonya’nın güneyinde daha popüler olan gjomleze, tadına bayılacağın bir börek türü. Makedonya haricinde Kosova ve Arnavutluk’ta da epey sevilen bu börek, geleneksel olarak yufka veya baklava hamuruyla yapılıyor. 

Börek hazırlanırken mutlaka her katmanı tereyağı ile yağlanıyor. Makedonya’nın Ohrid, Struga ve Prespa gibi bölgelerine uğraman durumunda pek çok noktada bu köklü börek türünü bulabilirsin. Aslında gjomleze, bizdeki gözlemenin Balkan versiyonu olarak düşünülebilir.

Kompot

Slav kökenli bir içecek olan kompot, ülkemizde de oldukça seviliyor. Bizde komposto olarak bilinen bu içecek, Rusya’dan Ukrayna’ya, Bulgaristan’dan Sırbistan’a pek çok ülkeye yayılmış durumda. Taze meyve veya kurutulmuş meyvelerle hazırlanabilen kompot, kış aylarının vazgeçilmezi.

Taze meyveler, kaynar suda çok uzun süre kaynatılıyor ve istenen yumuşaklığa ulaşıyor. Sach adı verilen toprak kaplarda pişirilen kompot; şeftali, elma, kayısı, çilek gibi meyvelerle hazırlanıyor. Son aşamada kompota tarçın ilave edilebiliyor. Kompot kışın sıcak, yazın ise soğuk olarak tüketiliyor. Kompotu tatmak için şu mekanı tercih edebilirsin;

1. Skopsi Merak

Konum Linki

Tarator

Tarator, tüm Balkan ülkelerinin mutfaklarında karşımıza çıkan bir meze. Pek çok yemeğin eşlikçisi olan tarator, ülkemizde de biliniyor. genellikle yoğurt, sarımsak, zeytinyağı ve ceviz gibi temel malzemelerle yapılan taratorun kendi içinde farklı türleri mevcut. Çeşitli versiyonlarda karşımıza çıkabilen tarator, cevizli ya da havuçlu olarak hazırlanabiliyor.

Günümüzde hâlâ birçok farklı kültürde ve mutfakta sevilerek tüketilen tarator, et yemekleri ya da deniz ürünleriyle mükemmel bir uyum içinde. Her kültürde farklı tariflerle karşımıza çıkan taratorun Makedonya’daki versiyonu cacığı andırıyor.

Kaynak: enuygun.com